到苏州必吃的七大苏式糕点_苏式早茶的起源及其茶点介绍

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1、到苏州必吃的七大苏式糕点

苏式糕点是中式传统点心的三大流派之一,其历史十分悠久,据说早在春秋时期就已萌芽,真正起源则在隋唐,并在千百年的岁月中不断发展,一直流传到今天。苏式糕点种类繁多,样样精致可口,若是去到苏州,一次肯定是尝不完的,那么就让饮食文化先为你推荐七种必吃的苏式糕点,一起来看看吧。

葱猪油糕

老苏州人喜欢它的玉白晶莹,葱香扑鼻,肥糯兼备,用大饼或油条夹着,香脆软糯,咸甜适口。总还能想起以前的日子。

定胜糕

两头大、中间细的定胜糕,在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好,更重要的是讨个好口彩。

枣泥拉糕

苏州的名点枣泥拉糕,以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛碗中,食时用筷子挑起、拉开,故名拉糕。

梅花糕

形如梅花,色泽诱人,豆沙、鲜肉、玫瑰的馅儿,烤得金黄,松软可口,甜蜜在心坎儿里。

海棠糕

海棠糕是同梅花糕一样,历史悠久的花色点心,形似海棠。豆沙的馅,面上还要撒上果丝、瓜仁、芝麻等,光看就是种享受。

百果蜜糕

走亲访友,苏州人总爱带上一盒白果蜜糕。甜如蜜,百果味美喜庆,包裹着核桃仁、玫瑰酱等,口味更丰富。

松子黄千糕

轻咬一口松子黄千糕,松软细绵,口中充盈松子的清香和焦糖的甜香。许久以前,知名糕团店的松子黄千糕每日有定数,非早起不能得。

2、苏式早茶的起源及其茶点介绍

早茶是一种愉快的消遣,可以看做是一种娱乐活动,不仅如此,还有暖胃去腻、利于消化的作用。下面,要介绍的是关于苏式早茶的起源和它的茶点介绍。想要了解的朋友们赶紧和小编一起去了解看看吧。

苏式早茶的起源:

扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样,在清中期之前,泰州的茶馆只是单一经营清茶,这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆。

到了晚清之际,陆续有外地商户和本邑人开设茶馆,同行间相互竞争激烈。为招揽生意,一些茶馆除清茶外,又售卖起干丝、面点等小吃,这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。

清末民初时,“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。“者者居”是泰州茶馆中一家知名的老字号店铺,其店址原在孙家桥附近,清民期间,由于这家的早茶味道很好,当时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶,以致这家茶馆生意火爆,去晚了很难落座,但还有食客在店中等待位置,这在泰州汉族民间也就留下了歇后语,就是:“你这个人怎么这么‘者者居’呢?”意思说此人固执,不灵活。

“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆,它由一位吴姓东台籍老板开设,吴老板颇通经营之道,他开店后,一改泰州早茶品种单调的格局,他在早茶质量、种类上下了一番工夫,推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种,尽管价格比别的茶馆要贵一些,但仍吸引着很多食客前来尝鲜,就连当时驻泰军队司令李长江也时有光顾。

随着岁月的变迁,老字号茶馆大多已不存在,但泰州大街小巷仍然遍布着许多经营早茶的大小店铺。这其中又以富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等10多家酒店早茶最为闻名。除富春外,其他几家酒店现移建恢复于泰州老街。

苏式茶点:

谈到扬州,泰州,盐城早茶中的品种,“主角”当属干丝。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的,邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟,季三瘸子以擅做煮干丝闻名。民国时,邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师,他经过潜心研究,推出了面向大众的手工烫干丝。

干丝是由豆腐干切成的,切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右,再斜铺切成和火柴棒相当的细丝,然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故,干丝嚼起来又软又弹。当然,干丝本身是没有味道的,全得依赖调料来调和。

酱油、水、糖、盐,调到浓淡适度,略带甜味和鲜味,这个过程叫作“熬油”,麻油是外加的,起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝,则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料,配以高汤煮成的。

扬州人,泰州,盐城人在吃早茶时,大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶,这种茶兑泡之后,色泽清澈,浓郁醇厚,融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。

关于这道茶还有段典故,相传旧时泰州茶馆喝茶分等级,士绅富商喝龙井,普通家庭喝魁针,寓泰外地人士喝珠兰,喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮,无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。

一次,一位盐商亲戚无意中喝到这种茶,感觉很好,便推荐给盐商,盐商喝过后,将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶,又向友人同好推荐。一传十,十传百,久而久之,这种“福香”茶成了当时人们的新宠。如今,“福香”茶推广出新,更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。

面食是扬泰盐早茶中的“压轴戏”。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种,这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究,以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后,以大火慢慢熬制而成。

将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中,撒些小胡椒和蒜叶,诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条,喝着醇厚的鱼汤,清爽的滋味环绕在心头久久不散,泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得,下肚润胃肠”。

与广式早茶一样,泰州早茶中的点心品种也很多,有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等,点心皮选用的是优质小麦面粉,馅心以新鲜菜肉水产配制,加上手工制作现做现蒸,因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩,鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下,还可以选用各种点心都有一样的杂笼。

3、苏州玄妙观小吃,游玩必吃

道教是中国自创的宗教,源于道家思想。苏州玄妙观历史悠久,有着“江南第一古观”的美誉。现在的玄妙观香火依然很茂盛。来玄妙观必不可少的就是这的美食了,下面一起来苏州文化里看看。

桂花糕

桂花糕可以说是玄妙观小吃中最具代表性的小吃。江南小吃大多以甜品糕点为主,正如江南人的性格,玲珑剔透,精致典雅,婉约秀气。桂花糕以糯米粉、糖、熟油和桂花为原料,加工细致,外观精巧,香味浓郁,口感细腻,游客品尝以后常常赞不绝口。

朱鸿兴焖肉面

玄妙观小吃中除了甜点以外,最着名的要数那里的面食。朱鸿兴作为当地的一个老字号,深受当地居民的欢迎。作为苏式汤面的一种,朱鸿兴闷肉面也是玄妙观附近很受欢迎的小吃。价格实惠,面条筋道,汤汁可口,朱鸿兴闷肉面绝对是玄妙观一款不容错过的美味小吃。

哑巴生煎

说到哑巴生煎,大概没有几个苏州人不知道吧!之所以叫它生煎是因为苏州人没有包子这一说法。玄妙观旁边的“哑巴生煎”店铺每日都是生意兴隆,你经常可以看到许多游客排着长队,争先恐后地购买生煎。生煎的外表很像馒头,但和馒头不同的是,它里面包着美味的鲜肉,鲜肉多汁,每咬一口肉汁都会溢出,鲜美可口。

酒酿饼

酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

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