山西面食霸主 手擀面_山西名声最大的面食:刀削面的由来

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1、山西面食霸主 手擀面

有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!

周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍,当他传到山西的时候,歌词变成了这样:快使用擀面杖哼哼哈兮,快使用擀面杖哼哼哈兮!

之所以会这样,是因为相比双截棍,擀面杖在山西更普遍,更实用。一根上端适中,粗细合适的擀面杖,不仅是美食的工具,也是打小孩,打架随手就能抄起来的玩意。曾有网友笑称自己家曾经就有三根粗细不一的擀面杖,最后剩下两根了,因为最细的那根,他爸打他的时候打折了!

擀面在山西的地位有点像曾经手机里的诺基亚,那可是霸主地位。人人都会做,人人都爱吃!做法看似简单,但是要做要出好吃的手擀面,那可是个力气活。和面和出汗,擀出的面才能劲道爽口。在配上各种卤子,口味变换多,老少皆宜。

制作方法

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。

3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。

4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

2、山西名声最大的面食:刀削面的由来

小麦是北方的特产,面是由小麦制成的,北方最出名的美食莫过于面了。说到山西的代表,除了煤炭之外,还有刀削面了。山西刀削面风味独特,而驰名中外。刀削面是怎么来的呢?一起来中国饮食文化中看看。

刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国着名的五大面食,真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载:“刀削面最早出自山西,是流行于民间的一种水煮面食,

3、传统特色 山西十大面食

有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!

名扬海内外传统面食 山西刀削面

山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。

入口顺滑 暖心暖胃 山西拉面

很多人以为拉面都是兰州甘肃的,其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态,入口即化!古人也称山西刀削面为龙须面!是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面,加上热腾腾的高汤,相信能给你无以伦比的温暖!

山西最地道面食 猫耳朵

猫耳朵可不是一种肉食,而是地道的面食。之所以叫猫耳朵是因其外形得来的。猫耳朵是山西一种普及很广,做法简单,口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

山西面食霸主 手擀面

周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍,当他传到山西的时候,歌词变成了这样:快使用擀面杖哼哼哈兮,快使用擀面杖哼哼哈兮!之所以会这样,是因为相比双截棍,擀面杖在山西更普遍,更实用。一根上端适中,粗细合适的擀面杖,不仅是美食的工具,也是打小孩,打架随手就能抄起来的玩意。

山西最独特面食 饸饹面

饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见,是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的,饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧!虽然以前这个机器的动人是人工。

山西运城晋中传统面食 揪片

揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。

山西传统面食 莜面栲栳

莜面栲栳,传统面食,用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。

山西传统的特色面食之一 油泼面

油泼面是山西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为着名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。

山西代表性面食 剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。

4、美味大搜罗,山西四大面食是哪些

面食对于我们来说并不是什么陌生的东西,特别是在北方,面食就是他们的主食,所以北方的面食就有很多种煮法,让人能够藏到各种不一样的美食。本期山西文化,就带你一起来了解它们当地的四大面食,看看跟你所在的地方有什么不同。

剔尖:

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。

一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

山西拉面:

山西拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载,当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按:桢一扯、拉):“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,覆以湿布,俟其融和,扯为细条,煮之,名为桢面条。

相传,拉面源于山东省胶东半岛的福山一带,因有”福山拉面“之称。拉面传入京都,受到皇帝的赞赏,赐名”龙须面“,于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长,无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带,仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

刀削面:

刀削面,是山西的汉族传统面食,为”中国十大面条“之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为着名。

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

刀拨面:

刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。

【结束语】每种面食都是不同的传统文化,都是包含着每个制作人的心意。可能你不会很喜欢吃面,但你一定吃过面。面食也是我们的主食之一,生活中更是处处少不了它。

5、中国五大面食之一山西刀削面

中国饮食丰富多彩,种类繁多。不同地域不同民族下发展出各地方特色的饮食。当我们走遍大江南北必不可少需要领略的就是当地的美食了,尤其是地方小吃,通过简单制作,让你了解这个地方特色,现在就介绍小吃文化大全里山西特色刀削面。

山西刀削面是中国五大面食之一,其入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,是山西最具特色的美食。刀削面不仅好吃,而且做法也奇特,全凭刀削,用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,很是特别。

山西刀削面简介

刀削面,山西最具特色的美食之一,因全凭刀削得名。操作过程:将面粉和成团,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅中,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用。

山西刀削面中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,风味独特,享有盛誉。

山西刀削面的传说

关于刀削面,还流传着这么一个古老的传说:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”

“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

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